plans alimentaires: comment organiser ses menus pour des repas quilibrs ?




En restauration collective, la planification des menus se fait par demi anne ou par saison selon la politique de la socit. Chacun des semestres ou trimestre tourne avec 4 10 plans alimentaires. Ces plans alimentaires sont des sortes de calque de menus.

Le but de ces plans alimentaires est de donner une directive quilibre au sein du repas. Ils permettent galement de varier les menus en gardant la trame. Par exemple, si lon met crudit un repas, on peut choisir toute sorte de crudits. Ceci permet dutiliser le mme plan sur plusieurs semaines en ayant des menus diffrents. Ci-dessous un exemple de plan alimentaire :



Volaille : poulet, dinde, dindonneau, canard, caille etc sans la peau

Crales : bl, mas, orge, peautre, avoine, riz, seigle, etc..

Lgumes secs : lentilles, haricots rouges et blancs, flageolets, pois chiches, fves, petits poids

Plantes proiques : quinoa, sarrasin,

Tubercules : pommes de terre, patate douce, igname, topinambour, crosne, etc...

Crudit : lgumes crus

Avec laide de cette trame, voici un tableau de menus correspondants :



Comme vous voyez chaque menu correspond aux indications du plan alimentaire. Nous avons volontairement associ la protine et l'accompagnement sur quelques jours pour montrer la souplesse du plan. Cette liste de menus nest videmment pas exhaustive. Cest en cela que le plan alimentaire a son utilit mme au sein du foyer pour sorganiser dans les courses et les menus afin de trouver un certain quilibre.

Chacun son plan alimentaire en fonction de la saison, des repas pris lextrieur, des menus de la cantine scolaire des enfants etc. La pyramide en haut de larticle montre les diffrents aliments que lon doit trouver chaque jour. Chacun trouve la rpartition sa convenance (mis part un fruit ou lgume cru chaque repas pour la vitamine C qui nest pas stocke par lorganisme).

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