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2 tomates confites
2 kiwis confits
10 g d'épinards hachés
40 g de poudre d'amande
15 g de farine
Ail en poudre
Basilic
Herbes de Provence
150 ml d'huile d'olive
100 ml crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparer une huile d'épinard : mélanger les épinards avec 100 ml d’huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre. Bien émulsionner cette huile. La réserver.
Chauffer 1 filet d’huile dans une poêle. Saler et poivrer les 2 filets de cabillaud de chaque côté. Puis les passer dans la chapelure d'amandes, kiwis confits.
Disposer délicatement les morceaux de cabillaud dans la poêle et les faire cuire de chaque côté.
La cuisson terminée, débarrasser et réserver les morceaux de cabillaud.
Puis déglacer la poêle de cuisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique afin d’obtenir une petite sauce caramélisée.
Dresser sur 2 assiettes individuelles : Disposer harmonieusement une quenelle de crème poivrée sur chaque assiette. Mettre une
petite cuillère à soupe d’huile de cresson. Répartir à côté les dés de tomates puis dresser dessus les morceaux de cabillaud et ajouter tout autour un cordon de sauce caramélisée. Servir et
déguster sans attendre.
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