Le secret de longévité des japonais tient dans leur assiette (mis à jour le 5 dec 2008)

Le Japon est le pays record du monde (même par rapport aux autres pays d'Asie) de bonne santé et ceci jusqu'à leurs derniers jours de vie. Au sein même du Japon, une île, Okinawa, dénombre les chiffres les plus bas du monde de diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, troubles de la ménopause et même cancers... et un taux de 0.4% de la population centenaire (par comparaison, en France il n'y a que 0,01% de centenaires).

Les explications à cette santé de fer ne peut venir que de leur mode de vie et d'alimentation. En effet, un Japonais s'installant aux Etats Unis, en France ou ailleurs, perd cette capacité. Nous allons donc nous pencher sur cette alimentation à ce point si différente.

Recherchons ses mystères. En premier lieu, une spécificité japonaise est le Hara Hachi Bu qui consiste à rester toujours un peu sur sa faim. Ils sortent de table légers.

Ensuite, on peut constater que les Japonais ne consomment quasiment pas de produits sucrés et gras. Leur ration alimentaire quotidienne est donc faible en calories mais parfaitement équilibrée et de bonne qualité dans les besoins en protéines (poisson, soja surtout), lipides (soja, poisson), glucides (riz, fruits, légumes) et autres oligo éléments, vitamines etc.

[Petite parenthèse sur le poisson. Ils ne consomment pas que des sushis et autres mets au poisson cru car en excès ils seraient carencés en vitamines B, le poisson ayant naturellement une anti vitamine B, qui est détruit à la cuisson. D'autre part, le poisson cru est un vecteur très important du ver solitaire. Même passé au congélateur, les risques ne sont pas à écarter totalement. ]

Faisons un gros plan sur le soja. Ils en consomment à tous les repas, principalement sous forme de tofu. Or c'est un végétal riche en bonnes graisses, en phyto-oestrogènes). Ces fibres sont des anti-radicaux libres de haute précision. On ne peut pas parler de phyto-oestrogènes sans noter son rôle préventif dans les troubles liés à la ménopause et andropause, comme l'ostéoporose, cancer du sein, de la prostate.

La teneur du soja, du poisson et d'algues en poly et mono acides gras insaturées agit très efficacement contre les problèmes cardiovasculaires. On peut également noter que question boisson, le thé vert remplit la quasi totalité de leur besoin en eau. Or, dans le thé vert, des fibres anti-oxydante comme les polyphérols ou les alcaloïdes freinent considérablement la prolifération des cellules cancéreuses. Nous faisons quand même une remarque. La présence d'acide oxalique et de tanins réduit l'assimilation du calcium, du fer et d'autres minéraux lors d'une consommation à forte dose de thé.

Autre détail, les Japonais boivent, en revanche, très peu d'alcool. Au delà de l'alimentation proprement parlée, sur Okinawa, le plus souvent les uns avec les autres, ils gardent une activité physique (marche, vélo, etc) et cérébrale (activité de réflexion, de mémoire, d'attention etc) importante et régulière et ce jusqu'à la fin de leur vie. Malheureusement, cet exemple de longévité est voué à disparaître avec l'apparition des fast food et autres modèles d'alimentation occidentaux, rapides, gras et sucrés.... Dès aujourd'hui, on voit les courbes d'espérance de vie baisser, et l'île d'Okinawa est partie pour atteindre le triste record de surpoids du Japon chez les adolescents.

Une vidéo est accessible sur NaturaVox. Le docteur Dr Jean-Paul Curtay, nutrithérapeute, explique à sa manière la longévité d'Okinawa.

Mise à jour du 13 mars 2008 :

Une nouvelle étude, japonaise, montre que la consommation de soja diminue les risques de cancer du sein.

Nous n'avons rien contre. Nous pensons qu'une consommation régulière de soja (non génétiquement modifié) effectivement peut participer à la prévention des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires.

Mais ne serions pas étonnés que les habitudes alimentaires japonaises aient tellement évolué, qu'aujourd'hui les japonais rattrapent le monde occidental en terme de risques sur la santé.

Dans ce cas, cette étude montre que les japonais ayant conservé leurs bonnes habitudes sont moins touchés que ceux qui ont remplacé le riz, le poisson, le soja, les légumes et le thé vert par des hamburgers, des frites et du coca....

Mise à jour du 7 mai 2008 :

Eh non... L'exemple japonais n'est plus une généralité. Eux aussi doivent faire face à un nombre grandissant d'obésités et de diabètes gras.Le gouvernement prend donc des mesures draconiennes pour tenter d'enrayer l'épidémie. En effet, toutes les personnes dont le tour de taille définit une obésité androïde sont obligées de suivre des cours de nutrition pour leur apprendre à changer leurs habitudes de vie.Le problème de ces mesures est que les critères du gouvernement japonais sont plus sévères que ceux utilisés dans le monde médical. A se demander s'il ne veut pas enrichir le marché "santé"...

Source : blog-nutrition

Mise à jour du 5 décembre 2008 :

D'après le guide Michelin, Tokyo est la capitale mondiale de la gastronomie avec plus de 200 étoiles dont 9 "trois étoiles". Bon, tous les restaurants de Toyko ne sont pas japonais. Mais ces derniers représentent quand même 95% des étoiles. On peut donc en déduire que l'alimentation japonaise a une influence non négligeable dans les critères de ce guide gastronomique.

En terme nutritionnel, nous sommes tout à fait d'accord. La cuisine japonaise est diversifiée, goûteuse, et relativement peu grasse. Elle représente un exemple dans le monde.

La question qui vient à l'esprit est : oui mais le guide michelin est-il représentatif du goût et des attentes des consommateurs japonais eux-mêmes ? En d'autres termes, la gastronomie de leur pays peut-elle limiter l'affluence dans les fast food américains ? Comment le Japonais moyen peut-il résister à l'attaque de cette alimentation insipide dans son quotidien ? Est-ce que leur gastronomie peut être un moyen de lutte contre l'obésité ?

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Publié le 25 06 2007