Le cardon est une plante herbacée bisannuelle. Elle est cultivée pour ses feuilles dont la nervure principale (appelée côtes de cardon ou cardes) est consommée comme légume. On peut également consommer ses fleurs, de couleur bleue violacée. Le cardon est très proche de l'artichaut, tant du point de vue du goût que de la forme. En prime, c'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en minéraux (potassium et calcium surtout) et très riche en fibres.
Il est une variété de cardon sur laquelle nous tenons à nous arrêter plus longtemps. Comme ses tiges portent des épines, son nom est sans surprise, le cardon épineux argenté de Plainpalais. Il ne se cultive qu'en Suisse, exclusivement à Genève. Sa renommée et sa rareté lui a valu une AOC, sa saveur lui vaut un plat typique chez les suisses au moment des fêtes de Noël : le cardon en gratin..
Ca donne drôlement envie d'aller passer ses fêtes chez nos voisins pour goûter ce plat !
Vous avez aimé cet article ? Soutenez l'association en lui faisant un don !
Nous avons besoin de vous pour grandir
Abonnement RSS
Il n'y a pas encore de commentaire