La carotte fait partie des raves (plantes qui poussent sous la terre). D'ailleurs, jusqu'au 19è siècle, la carotte était blanche comme le navet. Peut-être à cause de son aspect peu encourageant, jusqu'au Moyen-Age, elle n'était pas consommée comme légume. Elle ne servait qu'à des fins thérapeutiques.
Il existe plusieurs variétés de carottes selon le mode et la saison de culture. Certaines se conservent assez bien en terre, ce qui permet d'avoir des carottes toute l'année.
Sa couleur orangée note une grande richesse en provitamine A, puissant antioxydant. Mais on trouve également un peu de vitamine C et des minéraux comme dans tous les fruits et légumes. Egalement comme ces derniers, sa valeur énergétique est modérée. Bien sûr, ses qualités nutritionnelles sont nombreuses (régulation du transit intestinal, vision, ....)
En revanche, la carotte ne se conserve pas très bien. Selon la fraîcheur de sa variété, elle peut rester de 2 à 6 jours dans le bac à légumes d'un réfrigérateur.
Les préparations à la carotte sont innombrables. L'hiver, les carottes que l'on trouve ne sont pas très fraîches. Elles sont parfaites dans les soupes, purées au autres plats chauds. Quand viendra le printemps, les carottes nouvelles se dégusteront plutôt crues, râpées ou à croquer tout simplement.
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