Les chicorées sont des plantes du genre Cichorium. On y retrouve les plantes dont on consomme les feuilles comme l'endive ou les salades. Mais aujourd'hui ce sont des racines de la cichorium intybus (succédané de café) dont on veut parler. Elle est recueillie à l’automne. On la consomme, après l'avoir séchée, soit en infusions, soit en décoction.
Cette racine est pleine de vertus ! Retirons tout de même de suite cette idée reçue qui consiste à penser que la chicorée est bonne pour les diabétiques. Ce n'est pas de l'insuline que l'on trouve dans la chicorée. Mais de l'inuline, juste une sorte d'amidon qui n'est pas du tout une hormone. Il ne fait donc absolument pas baisser le taux de sucre dans le sang.
En revanche, la chicorée contient du tanin, antioxydant dont la réputation n'est plus à faire. On trouve également dans la chicorée de l'arginine, acide aminé qui rentre en compte dans les performances musculaires et un autre dérivé azoté, la choline dont on connaît bien le rôle dans la digestion des graisses dans le foie.
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