Aujourd'hui, Isabelle Huot partage avec nous les différentes sources de goût sucré qui peuvent agrémenter nos boissons et autres desserts. Le goût sucré est le premier connu du nourrisson. Peut-être est-ce pour cela que la plupart d'entre nous aimons sentir la douceur de ce goût dans la bouche.
En dehors du sucre sous ses différentes formes qui se ressemblent, nous trouvons différentes autres sources de douceur. En hommage à Isabelle Huot, commençons par le sirop d'érable. Celui-ci est composé majoritairement de saccharose (comme le sucre) mais contient également des fibres antioxydantes et assez riches en minéraux (principalement du zinc et manganèse), ce qui améliore considérablement son intérêt nutritionnel.
En restant dans le domaine des sirops, le sirop d'agave provient d'un cactus. Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre tout en ayant un index glycémique bas. Le sucre que l'on retrouve est principalement du fructose. On retrouve également des minéraux, principalement fer, phosphore, potassium et magnésium.
La mélasse est un sirop très visqueux contenant environ 40 à 50 % de sucre. En fait, c’est un résidu de sucre de canne brun. Son intérêt est sa teneur en minéraux surtout potassium, calcium, magnésium et phosphore. Du fait de la présence de fibres, son index glycémique est moins élevé que celui du sucre.
Très sucrée, la caroube est l’édulcorant naturel le plus riche en fibres et en calcium. Elle renferme aussi des tanins. Son index glycémique est donc plutôt bas.
La sève de kitul est riche en vitamine B1, B12, C, fer et calcium. Cet édulcorant naturel est issu de la tige des fleurs de Caryota urens (palmiers).
Les sirops de riz, de blé, de malt ou de maïs constituent une bonne alternative au sucre. Ces sirops de céréales sont obtenus à partir de céréales par un procédé d'hydrolyse qui transforme l'amidon en sucre. Ils contiennent à peu près 80% de saccharose mais aussi des minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires.
Le xylitol est un sucre provenant du bouleau. Son index glycémique est très bas et son pouvoir sucrant identique au saccharose. Il a la particularité de ne pas attaquer les dents.
En revanche, il provoque des douleurs abdominales et de fortes diarrhées. A consommer avec modération et surtout jamais seul.
Le stévia est une herbe sucrante, sans aucune calorie. En Europe, il est considéré comme un complément alimentaire. De plus, son goût est vraiment très fort.
Le miel est le produit naturel provenant du nectare des fleurs. Son index glycémique est à peine plus faible que le saccharose mais il contient quelques minéraux utiles. En outre, il a des propriétés précieuses et uniques grâce à la participation active des abeilles.
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