L'épeautre n'est autre que l'ancêtre du blé. Il était consommé dans l'Antiquité. Malheureusement, la grosse coquille dont il est recouvert ne plait pas aux producteurs. En effet, elle représente un quart du poids de la céréale et n'est pas comestible.
Ainsi abandonné au profit d'un blé plus rentable, l'épeautre n'a pas été dégradé par les nouvelles technologies. Sa culture est toujours la même, très simple et ne nécessitant aucun produit chimique.
Sa valeur nutritionnelle est très intéressante grâce à la présence de tous les acides aminés indispensables à l'être humain ainsi qu'à une source non négligeable de minéraux (magnésium, calcium principalement).
La commercialisation d'une telle céréale se fait sous l'intitulé de petit épeautre (le grand n'a pas les mêmes valeurs nutritionnelles). On la trouve principalement dans les enseignes biologiques.
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