[Avant de commencer l'article nous soulignons qu'il ne concerne pas les nourrissons dont les besoins sont spécifiques et apportés par le lait maternel (ou dans certains cas maternisé) mais en aucun cas du lait de vache tel quel.]
Le lait fait beaucoup parler de lui. Qui a t-il de vrai ou de faux ? Doit-on continuer à consommer les 3 ou 4 laitages que les nutritionnistes recommandent ? Sont-ils utiles et sans danger ? Tant de questions auxquelles nous allons essayer de trouver des réponses cohérentes.
Les détracteurs du lait affirment qu'il est toxique pour toute sorte de raisons plus ou moins sérieuses. Mais d'un autre côté, comment se fait-il que tant de personnes consomment du lait toute leur vie sans se rendre compte du moindre effet néfaste ? La polémique semble donc s'imposer.
Nous allons commencer par rejeter les idées sans fondement des détracteurs afin de nous libérer d'éléments perturbateurs. Tout d'abord ils affirment que le code génétique serait présent dans le lait. Or, le lait ne transmet pas d'informations de ce type, cela reste dans la vache ! Les risques que l'être humain reçoive des informations destinées à un veau sont complètement nuls ! Donc, les cris d'alarmes des détracteurs annonçant dramatiquement qu'une seule goutte de lait va modifier tout l'ADN humain est un parfait non sens.
Ils affirment aussi que la présence de l'enzyme lactase provoque des ballonnements et diarrhées alors que c'est exactement l'inverse. Cet enzyme permet la digestion du lactose contenu dans le lait. Mais cet enzyme n'est pas produit en permanence, de façon automatique. Donc si un être humain consomme du lait de façon irrégulière, le lactose aura du mal à être digéré, faute de lactase. C'est ce qui va lui provoquer ces désagréments. En consommant régulièrement du lait, la production de lactase pourra être également régulière et tout peut éventuellement rentrer dans l'ordre. En d'autres termes, ce n'est pas la présence de lactase mais la NON présence de lactase qui provoque les réactions précitées.
Enfin, les détracteurs du lait accusent les lipides du lait de ne pas être capables de faire du savon (saponification). Ce qui, même vrai, ne peut être retenu comme un défaut du lait, sauf s'ils souhaitent se laver avec !
Toutefois, parmi ces idées sans fondement, se glissent d'autres idées, plus solides. Monsieur Thierry Souccar, membre de l'American College of Nutrition, nous servira de représentant de ce courant de pensées "attention lait". Il a écrit un livre intitulé "lait, mensonges et propagande". Dans cet ouvrage, il ouvre une enquête sur le véritable intérêt qu'ont les experts du PNNS (Programme National Nutrition Santé) et l'Afssa (Agence francelaise de sécurité sanitaire des aliments). Ce qui l'a poussé à remettre en doute la cohérence de leurs conseils en matière de produits laitiers, c'est la proximité des experts de ces institutions nationales de nutrition et les industries laitières. De quoi se demander s'il existe vraiment des preuves irréfutables quand au rôle des laitages dans la prévention contre l'ostéoporose ainsi qu'ils nous l'annoncent.
Les conclusions de l'enquête furent flagrantes. Les résultats des 57 études publiées sur ce sujet ont été analysées par Roland Weinier (université de l'Alabama). Il affirme que les bénéfices des laitages sur la densité osseuse sont extrêmement faibles. L'OMS (Organisme Mondial de la Santé) de son côté, a constaté que les pays les plus grands consommateurs de produits laitiers étaient en même temps les pays où il y avait le plus de fractures du col du fémur !
D'autres études sont encore en cours de confirmation concernant par exemple le diabète insulino dépendant (diabète de type 1) des jeunes enfants. Les produits laitiers seraient introduits trop tôt dans l'alimentation ce qui provoquerait une maladie auto-immune, responsable de la destruction de cellules pancréatiques.
Par ailleurs, une trop forte consommation de calcium peut abaisser le niveau de vitamine D. En effet, l'activation de la vitamine D est fonction du calcium dans le sang. Or, les doses officielles conseillées seraient trop importantes. Le taux de calcium, élevé, ne laisserait pas à la vitamine D la possibilité d'être activée. La vitamine D, étant protectrice d'un grand nombre de cancers, son abaissement est très néfaste. Les études publiées à ce jour suggèrent d'ailleurs l'idée d'une corrélation possible entre laitages et cancer de la prostate. Ces études sont suffisamment inquiétantes pour que l'école de santé de Harvard et l'institut américain de recherche sur le cancer recommandent de consommer les laitages avec modération. En fait, il ne faudrait pas dépasser 2 sources de calcium par jour. Sachant que les fruits et légumes, les eaux minérales, les amandes, les sardines sont également riches en calcium, les laitages seraient à déduire de toute prise d'un autre apport calcique. D'ailleurs, il est exact que les japonais ont très peu de problèmes osseux (ostéoporose) alors qu'ils ne consomment pratiquement pas de produits laitiers. D'après Thierry Souccar, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, (l'Afssa), à son tour, aurait annoncé qu'une commission allait se pencher sur le cas des laitages. Mais nous n'avons pas trouvé d'annonce officielle de ce genre. Il semblerait qu'en France, le maintien de 3 à 4 laitages par jour soit conservé. Le PNNS en est la preuve.
Le lait animal est-il vraiment néfaste à l'Homme ? Les industries laitières françaises ont-elles un trop fort impact économique ? De notre point de vue, c'est plus un problème de déséquilibre alimentaire. La consommation de produits riches en vitamine D (saumon, maquereau, thon, sardine, hareng, anchois, truite, beurre, oeuf) est insuffisante par rapport aux apports calciques. Ceci est accentué par le fait que le monde moderne nous pousse peu à prendre l'air. La synthèse naturelle de vitamine D se fait donc moins bien. Les carences en vitamine D sont donc fort possibles. Les aliments fibreux (céréales complètes, fruits, légumes, algues) qui favorisent l'élimination du calcium sont également peu consommés. Tout cela a comme conséquence une grande disponibilité du calcium dans le sang au dépend de la vitamine D. Etant elle même peu présente, son rôle d'antioxydant est diminué et elle ne permet pas une bonne fixation du calcium sur les os. C'est peut être l'une des réponses aux problèmes d'ostéoporose... En tous cas, avant de se jeter à corps perdu sur des produits laitiers de plus en plus chers, peut-être devrions-nous augmenter les aliments riches en vitamine D et en fibres. En augmentant la consommation de poisson, de fruits, de légumes, la place des laitages réduira naturellement... N'est-ce pas ce que l'on appelle l'équilibre ?
Pour trouver des alternatives au lait de vache, voici des informations intéressantes sur les laits végétaux :
C'est le genre d'information qui nous fait plaisir : La consommation de lait baisse dans sa globalité. Bonne nouvelle pour notre santé ! Il faut maintenant que l'industrie laitière se fasse une raison : c'est une évolution qui n'est pas près de changer de cap ! Ca va peut être également être l'occasion pour l'Affsa de revoir les recommandations sur la consommation de lait. Il n'y a vraiment aucune raison de culpabiliser de rentrer dans les statistiques de la baisse.
Mise à jour du 27 février 2008 :
Un scientifique norvégien, Karl Ludvig Reichelt, a émis une hypothèse selon laquelle l'hyperactivité pourrait venir de la non désagrégation de la caséine (protéine du lait). D'après Reichelt, l'enzyme qui autorise cette désagrégation est parfois inopérante. Informé de ce dysfonctionnement, le cerveau réagirait comme sous l'effet de l'opium.
Des enfants souffrant d'hyperactivité ont essayé l'alimentation sans lait. Il semblerait que les résultats sont plutôt probants si l'on en croit l'article de référence.
Nous avouons être tout à fait en accord avec cette théorie qui va de pair avec les maladies auto immunes que provoquerait également le lait. L'être humain n'est peut-être pas naturellement apte à digérer ces molécules...
Mise à jour du 13 mai 2008 :
La polémique du lait prend de plus en plus une tournure d'affrontement entre les professionnels de la santé et les professionnels de l'industrie laitière. Aujourd'hui, lors d'une interview avec un journaliste de la nutrition.fr, le patron de Harvard dénonce les grandes propagandes pro lait prévenant par exemple l'ostéoporose. Il reconnait que les études prouvent clairement que le lait n'y a pas sa place. Il annonce de surcroît les dangers d'une trop grande consommation de lait.
Mise à jour du 9 juin 2008 :
Le lait est voué à disparaître comme denrée courante. Tout d'abord, les professionnels de la santé semblent enfin s'accorder sur les risques d'une trop grande consommation de laitages. D'autre part, la production ne suit plus la consommation telle qu'elle est recommandée actuellement.
Dans ce contexte, une enquête révèle que les jeunes consomment moins de lait. Comme cette enquête provient d'un service que l'on sait assez proche de l'industrie laitière, c'est vécu comme une mauvaise nouvelle. Mais DietiMiam et un grand nombre d'unités médicales se réjouissent de voir que la consommation de lait baisse de façon naturelle. Les jeunes n'aiment plus cela ? Grand bien leur fasse !
Marc-André 28/01/2009 à 12h20
Très intéressant. Il me semble qu'il y a aussi quelque chose de culturel au lait et au fait qu'il soit bon ou non. Il est fort probable que dans certaines régions, présentement ou par le passé, l'alimentation était incomplète et que le lait à pu combler certains manques. Et y'a aussi la considération économique. Dans les années 70, le lait était strictement réservé aux enfants. Après des années de "sensibilisation" et de campagnes, il est non seulement perçu pour tous mais on encourage les gens à prendre 2 verres de lait plutôt qu'un. À noter que ces campagnes sont réalisées par les Producteurs de lait du Québec.
la fée Bobette 28/01/2009 à 15h53
Comme une lumière dans le brouillard!
Mon fils de 8 ans n'est pas hyperactif mais très très remuant. Sa seule et unique boisson est le lait, le matin, le midi, au gouter et le soir.
Après avoir lu ton article très très interressant, et avec son accord, j'ai bien envie de tenter l'expérience et qu'il boive autre chose.
A suivre donc!
DIETETIQUE 12/01/2011 à 22h00
Voici donc la preuve qu'internet est un outil merveilleux, mais qu'on peut y trouver les pires stupidités... Vos propos, qu'aucune étude médicale digne de ce nom ne corrobore, sont dangereux.
Je vous propose de suivre une vraie formation de diététicien-nutritionniste avant de délivrer des conseils sur l'équilibre alimentaire... Je me permets de vous suggérer également de lire les nombreuses études récemment parues (dans de vraies revues médicales) indiquant que la consommation quotidienne de produits laitiers, en plus d'assurer un apport calcique correct, contribuait au maintien d'un poids dit "correct", c'est à dire dans la fourchette d'IMC recommandée... Je vous rappelle par ailleurs que, la nature étant bien faite, le lait donc les laitages non allégés sont des sources de vitamine D... Cordialement.
C'est justement parce que je suis diplômée en diététique (BTS 1999) que je me permets d'être aussi catégorique !
DIETETIQUE 13/01/2011 à 09h35
Et vous travaillez ?
Peut être aurez vous des réponses à m'apporter alors : oui, on sait désormais que la majorité, en fait, de la population française est carencée en vitamine D... Dans l'temps, on donnait de l'huile de foie de morue aux enfants ; de nos jours, ça fait sourire, mais en l'occurence je fais partie des gens qui, finalement, pensent qu'il faudrait peut être tout simplement revenir à cette bonne vieille méthode... J'ai entre autres à m'occupper de personnes âgées en milieu rural. Ca veut dire une population qui mange très peu de viande, poisson, oeuf, qui a des difficultés masticatoires voire de déglutition (liées à l'âge). Comment je peux leur apporter suffisamment de calcium et de protéines chaque jour sinon en utilisant des laitages, du lait en poudre et des fromages ? Avec de la poudre de protéines (d'origine laitière) ?
Faites attention à ce que vous publiez, relisez les commentaires, arrêtez de relayer le discours des osteopathes, naturopathes et autres qui continuent à attribuer des vertus quasi-magiques à certains aliments et à en diabolisez d'autres.
Avez-vous lu ce commentaire de cette maman qui dit qu'elle va cesser de donner du lait et des laitages à son fils de 8 ans ? En tant que professionnelle, cautionnez-vous cela ?
Vous contribuez à diffuser des messages qui perturbe la population, qui lui fait perdre ses repères nutritionnels quand il est plus que nécessaire que le discours soit uniforme... C'est ainsi que des mères de famille prétendent élever leurs enfants au lait d'amandes ou autre lait farfelu, quand d'autres leut supprime les laitages, le gluten et que sais-je encore, ou encore préconisent le jeûne régulier... Vous contribuez à ce que M. Dukan s'enrichisse en mettant la santé des gens en danger. Arrêtons les frais !
Vous pensez ce que vous voulez. Chacun est libre de s'exprimer, même mes détracteurs.
Il n'empêche que, que cela vous plaise ou non, je suis sûre de ce que je dis, conseille, préconise. Depuis la fin de mes études, je n'ai pas arrêté d'apprendre et de me tenir au courant de tout ce qui touche à l'alimentation. Une chose essentielle apparaît : l'alimentation moderne est toxique, bourrée de mauvaises graisses, mauvais sucres, émulsifiants, colorants et édulcorants et autres arômes chimiques. A cela, il faut rajouter les pesticides, hormones, nitrates, métaux lourds et autres polluants.
De plus, les méthodes de culture (et/ou récolte) génétiquement modifiée, hors sol, hors saison, hors maturité ne font que réduire encore un peu plus l'apport nutritionnel de la très grande majorité des produits alimentaires trouvés en supermarché.
Si les produits laitiers étaient tous issus de femelles élevées dans des prés et nourries de l'herbe qui y pousse, je serais bien moins catégorique ! Parce que, plus encore que le lait proprement parlé, je rejette les produits toxiques et prône une alimentation saine depuis sa culture jusqu'à notre assiette en passant par sa fabrication.
D'ailleurs, si vous aviez cherché à en savoir plus sur mon point de vue, mon blog ne parle que de ça !
Pour finir, je sais (par retour) que je fais du bien à la santé de ceux qui m'écoute.
mfgeek 02/08/2011 à 15h48
Je découvre votre blog, très intéressant. Je ne consomme plus de produits laitiers depuis quelques années et je m'en porte très bien (j'ai d'ailleurs créé un blog où je poste mes recettes sans lait (et parfois aussi sans gluten)) : http://www.milkfreegeek.fr/
Merci pour votre témoignage et votre blog, c'est noté :)
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Marc-André 28/01/2009 à 12h20
Très intéressant. Il me semble qu'il y a aussi quelque chose de culturel au lait et au fait qu'il soit bon ou non. Il est fort probable que dans certaines régions, présentement ou par le passé, l'alimentation était incomplète et que le lait à pu combler certains manques. Et y'a aussi la considération économique. Dans les années 70, le lait était strictement réservé aux enfants. Après des années de "sensibilisation" et de campagnes, il est non seulement perçu pour tous mais on encourage les gens à prendre 2 verres de lait plutôt qu'un. À noter que ces campagnes sont réalisées par les Producteurs de lait du Québec.
la fée Bobette 28/01/2009 à 15h53
Comme une lumière dans le brouillard!
Mon fils de 8 ans n'est pas hyperactif mais très très remuant. Sa seule et unique boisson est le lait, le matin, le midi, au gouter et le soir.
Après avoir lu ton article très très interressant, et avec son accord, j'ai bien envie de tenter l'expérience et qu'il boive autre chose.
A suivre donc!
DIETETIQUE 12/01/2011 à 22h00
Voici donc la preuve qu'internet est un outil merveilleux, mais qu'on peut y trouver les pires stupidités... Vos propos, qu'aucune étude médicale digne de ce nom ne corrobore, sont dangereux.
Je vous propose de suivre une vraie formation de diététicien-nutritionniste avant de délivrer des conseils sur l'équilibre alimentaire... Je me permets de vous suggérer également de lire les nombreuses études récemment parues (dans de vraies revues médicales) indiquant que la consommation quotidienne de produits laitiers, en plus d'assurer un apport calcique correct, contribuait au maintien d'un poids dit "correct", c'est à dire dans la fourchette d'IMC recommandée... Je vous rappelle par ailleurs que, la nature étant bien faite, le lait donc les laitages non allégés sont des sources de vitamine D... Cordialement.
C'est justement parce que je suis diplômée en diététique (BTS 1999) que je me permets d'être aussi catégorique !
DIETETIQUE 13/01/2011 à 09h35
Et vous travaillez ?
Peut être aurez vous des réponses à m'apporter alors : oui, on sait désormais que la majorité, en fait, de la population française est carencée en vitamine D... Dans l'temps, on donnait de l'huile de foie de morue aux enfants ; de nos jours, ça fait sourire, mais en l'occurence je fais partie des gens qui, finalement, pensent qu'il faudrait peut être tout simplement revenir à cette bonne vieille méthode... J'ai entre autres à m'occupper de personnes âgées en milieu rural. Ca veut dire une population qui mange très peu de viande, poisson, oeuf, qui a des difficultés masticatoires voire de déglutition (liées à l'âge). Comment je peux leur apporter suffisamment de calcium et de protéines chaque jour sinon en utilisant des laitages, du lait en poudre et des fromages ? Avec de la poudre de protéines (d'origine laitière) ?
Faites attention à ce que vous publiez, relisez les commentaires, arrêtez de relayer le discours des osteopathes, naturopathes et autres qui continuent à attribuer des vertus quasi-magiques à certains aliments et à en diabolisez d'autres.
Avez-vous lu ce commentaire de cette maman qui dit qu'elle va cesser de donner du lait et des laitages à son fils de 8 ans ? En tant que professionnelle, cautionnez-vous cela ?
Vous contribuez à diffuser des messages qui perturbe la population, qui lui fait perdre ses repères nutritionnels quand il est plus que nécessaire que le discours soit uniforme... C'est ainsi que des mères de famille prétendent élever leurs enfants au lait d'amandes ou autre lait farfelu, quand d'autres leut supprime les laitages, le gluten et que sais-je encore, ou encore préconisent le jeûne régulier... Vous contribuez à ce que M. Dukan s'enrichisse en mettant la santé des gens en danger. Arrêtons les frais !
Vous pensez ce que vous voulez. Chacun est libre de s'exprimer, même mes détracteurs.
Il n'empêche que, que cela vous plaise ou non, je suis sûre de ce que je dis, conseille, préconise. Depuis la fin de mes études, je n'ai pas arrêté d'apprendre et de me tenir au courant de tout ce qui touche à l'alimentation. Une chose essentielle apparaît : l'alimentation moderne est toxique, bourrée de mauvaises graisses, mauvais sucres, émulsifiants, colorants et édulcorants et autres arômes chimiques. A cela, il faut rajouter les pesticides, hormones, nitrates, métaux lourds et autres polluants.
De plus, les méthodes de culture (et/ou récolte) génétiquement modifiée, hors sol, hors saison, hors maturité ne font que réduire encore un peu plus l'apport nutritionnel de la très grande majorité des produits alimentaires trouvés en supermarché.
Si les produits laitiers étaient tous issus de femelles élevées dans des prés et nourries de l'herbe qui y pousse, je serais bien moins catégorique ! Parce que, plus encore que le lait proprement parlé, je rejette les produits toxiques et prône une alimentation saine depuis sa culture jusqu'à notre assiette en passant par sa fabrication.
D'ailleurs, si vous aviez cherché à en savoir plus sur mon point de vue, mon blog ne parle que de ça !
Pour finir, je sais (par retour) que je fais du bien à la santé de ceux qui m'écoute.
mfgeek 02/08/2011 à 15h48
Je découvre votre blog, très intéressant. Je ne consomme plus de produits laitiers depuis quelques années et je m'en porte très bien (j'ai d'ailleurs créé un blog où je poste mes recettes sans lait (et parfois aussi sans gluten)) : http://www.milkfreegeek.fr/
Merci pour votre témoignage et votre blog, c'est noté :)