Le sucre, pour le plaisir. La nature a pensé à tout ! (mis à jour le 18 novembre 2008)
La famille des sucres est très répandue dans les aliments végétaux et laitiers. Ce sont tous des glucides. Ces glucides ont tous un lien avec le glucose, seule forme de sucre capable de donner l'énergie. Par exemple, dans les féculents, le sucre présent (l'amidon) est une chaîne de molécules de glucose. Dans le sucre de table et les produits sucrés c'est une association de glucose et de fructose pour former du saccharose. Dans le lait et les produits laitiers, le lactose est un sucre composé de glucose et de galactose. Le sucre des fruits est constitué de fructose, transformé en glucose après la digestion pour rejoindre le circuit énergétique.
On entend souvent parler de sucres lents et sucres rapides. Ces définitions sont aujourd'hui remplacées par la notion d'index glycémique. Les produits sucrés font partie des aliments à index glycémique élevé. Ce sont ces derniers qui font l'objet de la suite de l'article. En morceaux ou en poudre, blanc ou roux, extrait de la canne ou de la betterave à sucre, le sucre est du saccharose, glucides simples formés de 2 oses seulement. Le goût pour le sucré est inné mais c'est aussi le plus archaïque, le premier qui apparaît et le dernier qui subsiste. Dès sa naissance, le nourrisson sourit au contact du sucré et grimace au salé, à l'amer et à l'acide.
La consommation de sucre ou de produits sucrés va avec l'état psycho-affectif. Sa douceur apaise les petites angoisses, donne la sensation de remplir certains vides affectifs, donne l'énergie et le punch pour repartir, en gros le sucre a cette vocation unique dans le domaine alimentaire de ragaillardir tout le petit monde des humains !
Donc, même si dans le domaine purement nutritionnel, le sucre est le seul aliment non indispensable à l'organisme (les calories apportées par le sucre sont appelées des calories vides), son aspect social et convivial lui offre une place réelle au sein d'une alimentation équilibrée. D'autant que le goût sucré maintient l'appétit et les fonctions gustatives. Le tout est de trouver l'équilibre entre plaisir et santé.
La consommation de sucre (et/ou de gras) doit être réduite si la silhouette se modifie et/ou si une gêne apparaît. En effet, à la suite d'une ingestion excessive de sucre, le pancréas fabrique de l'insuline pour faire redescendre le taux de sucre dans le sang. Cette chute brutale provoque une hypoglycémie. En état de manque, l'organisme est à la recherche de nouveaux produits sucrés. On perd alors l'appétit pour les autres produits. C'est ainsi qu'on entend dire que le sucre appelle le sucre. A force, des sensations imperceptibles de fatigue, de nervosité, d'irritabilité, d'anxiété (voir le film/reportage super size me, c'est flagrant) apparaissent et ne sont calmées que... par le sucre... C'est un cercle vicieux dangereux.
Ceci est d'autant plus réel qu'une forte consommation de sucre conduit également à une élévation de la teneur en graisses dans l'organisme (taux de triglycérides élevé dans le sang et stockage des graisses sur.... nos bourrelés !)..Mais alors comment trouver l'équilibre ?
Tout d'abord, ne pas consommer de sucre ou produits sucrés seuls, isolés des repas ou collation. La position idéale est en fin de repas car le sucre sera mélangé à la totalité du repas. L'action du sucre est donc diluée. L'index glycémique est fortement diminué.
Il est également préférable d'avoir une activité physique régulière. En effet, une personne active consomme une partie du sucre pour fournir son énergie. La sédentarité est encore une fois à bannir. Attention, ce n'est pas utile de faire un sport féroce. Mais marcher, monter les escaliers, faire le ménage ou la cuisine (oui oui !! ) sont autant d'efforts qui nécessitent du carburant.
La consommation de produits sucrés n'est donc absolument pas une erreur nutritionnelle ! Il faut juste arriver à placer ces apports dans une alimentation et une hygiène de vie équilibrée.
Mise à jour du 21 fevrier 2008 :
Plus que des quizz, les réponses aux questions (auxquelles on ne peut pratiquement jamais répondre !) sont de véritables sources d'information sur cet aliment.
Souvent repoussé, parfois dénigré, le sucre a aussi son histoire, son évolution, ses différents aspects, ses nombreux usages. Par respect pour cet existence, n'abandonnons pas le sucre : il faut juste savoir le garder pour ces moments de plaisir.
Mise à jour du 18 novembre 2008 :
Aujourd'hui, Isabelle Huot partage avec nous les différentes sources de goût sucré qui peuvent agrémenter nos boissons et autres desserts. Le goût sucré est le premier connu du nourrisson. Peut-être est-ce pour cela que la plupart d'entre nous aimons sentir la douceur de ce goût dans la bouche.
En dehors du sucre sous ses différentes formes qui se ressemblent, nous trouvons différentes autres sources de douceur. En hommage à Isabelle Huot, commençons par le sirop d'érable. Celui-ci est composé majoritairement de saccharose (comme le sucre) mais contient également des fibres antioxydantes et assez riches en minéraux (principalement du zinc et manganèse), ce qui améliore considérablement son intérêt nutritionnel.
En restant dans le domaine des sirops, le sirop d'agave provient d'un cactus. Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre tout en ayant un index glycémique bas. Le sucre que l'on retrouve est principalement du fructose. On retrouve également des minéraux, principalement fer, phosphore, potassium et magnésium.
La mélasse est un sirop très visqueux contenant environ 40 à 50 % de sucre. En fait, c’est un résidu de sucre de canne brun. Son intérêt est sa teneur en minéraux surtout potassium, calcium, magnésium et phosphore. Du fait de la présence de fibres, son index glycémique est moins élevé que celui du sucre.
Très sucrée, la caroube est l’édulcorant naturel le plus riche en fibres et en calcium. Elle renferme aussi des tanins. Son index glycémique est donc plutôt bas.
La sève de kitul est riche en vitamine B1, B12, C, fer et calcium. Cet édulcorant naturel est issu de la tige des fleurs de Caryota urens (palmiers).
Les sirops de riz, de blé, de malt ou de maïs constituent une bonne alternative au sucre. Ces sirops de céréales sont obtenus à partir de céréales par un procédé d'hydrolyse qui transforme l'amidon en sucre. Ils contiennent à peu près 80% de saccharose mais aussi des minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires.
Le xylitol est un sucre provenant du bouleau. Son index glycémique est très bas et son pouvoir sucrant identique au saccharose. Il a la particularité de ne pas attaquer les dents.
En revanche, il provoque des douleurs abdominales et de fortes diarrhées. A consommer avec modération et surtout jamais seul.
Le stévia est une herbe sucrante, sans aucune calorie. En Europe, il est considéré comme un complément alimentaire. De plus, son goût est vraiment très fort.
Le miel est le produit naturel provenant du nectare des fleurs. Son index glycémique est à peine plus faible que le saccharose mais il contient quelques minéraux utiles. En outre, il a des propriétés précieuses et uniques grâce à la participation active des abeilles.
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